Cette recette de ratatouille révisitée est tout simplement bonne et lègere, à inclure dans un régime, un rééquilibrage alimentaire ou simplement dans un repas sain.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h40
🔸4 tomates coupées en 8
🔸2 petites courgettes coupées en petits dés
🔸1 aubergine coupée en petits dés
🔸1 poivron rouge épépiné coupé en dés
🔸4 oeufs
🔸1 oignon pelé et finement émincé
🔸1 gousse d'ail pelée et hachée
🔸1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
🔸1 cuillère à café de sucre en poudre
🔸1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
🔸2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la terrine
🔸Sel et poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir les cubes d'aubergine pendant 5 mn, en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés. Réserver dans un plat creux.
Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 mn, en remuant souvent. Saler et ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 mn, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre. Poivrer, mélanger bien et porter à frémissements. Remettre les cubes d'aubergine. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 10 mn environ, en découvrant en fin de cuisson afin de laisser réduire le jus. Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (th6). Fouetter les œufs avec le basilic dans un saladier et y ajouter la ratatouille tiédie, puis mélanger.
Huiler une terrine ou un moule à cake et y verser la préparation précédente.
Enfourner pour 1 h au bain-marie. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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