Travers de porc

Preparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes:

🔸1 kg de travers de porc

🔸1 gros oignon

🔸2 cuillères à soupe de cognac

🔸3 cuillères à soupe de soja

🔸1 verre de bouillon de boeuf

🔸1 pincée de sucre

🔸1 cuillère à soupe d'écorce de citron râpé

🔸2 cuillères à soupe d'huile

🔸Sel, poivre

Mettre le travers de porc dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition durant 10 min. Les égoutter et couper les côtes une par une.

Peler et hache l'oignon (en réserver 1/4 qui serviront ultérieurement), et le disposer dans une casserole avec la viande, saler et poivrer. Ajouter 1 cuil. à soupe et demi de cognac et 2 ciull. à soupe de sauce soja, ainsi que le bouillon de viande dont vous réserverez 2 cuil. à soupe. Porter à ébulition. Puis, faire mijoter le tout 45 min à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, mettre les oignons réservés avec le reste de cognac, le soja, le reste de bouillon, le sucre et l'écorce de citron râpé dans une petite casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter durant 10 min.

Vers la fin de la cuisson des travers de porc, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient presque sècs. 

Déposez les travers dans un plat à gratin et badigeonnez-les de sauce et d'huile.

Les enfourner à 200° durant 15 min.